Les pépins et la peau des poires peuvent être « recyclés »!!

Pour cela il vous suffit de les ajouter au jus de cuisson des viandes (déglacés avec un peu d’eau et de vinaigre).  Leur pectine va épaissir la sauce sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de la farine.

L'Agar Agar est de plus en plus présent dans nos assiettes, c'est un produit sain et naturel, fantastique substitut à la gélatine animale. Voici quelques conseils pour son utilisation :

Pour un demi litre de préparation liquide à gélifier, il faut compter 2 g d'Agar Agar en poudre ce qui correspond à une cuillère à café rase.

PREPARATION:
Faire chauffer la préparation avec l'Agar Agar et la porter à ébullition pendant 30 sec. La cuisson effectuée, verser cette préparation dans un récipient et laisser refroidir.

Pour une omelette plus légère, fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis y incorporer les jaunes en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule souple.

Pour réussir vos oeufs cocotte, surveillez de près la cuisson, il faut impérativement que le jaune d'oeuf soit coulant.