Ingrédients de la recette pour 4 personnes

Préparation du carpaccio de topinambour sauce salade sans huile

• 500 g de topinambours
• 2 cl d'huile d'olive bio Jardin d'Orante aromatisée à l'échalote et baies roses
• 3 cl de sauce salade sans huile bio Jardin d'Orante Italienne
• 30 g de parmesan rapé
• 1 cuillère à soupe de cacahuètes hachées
• 1 jus de citron
• 70 g de dés de tomates

Il est recommandé d'utiliser des ingrédients d'origine biologique.

Bien laver les topinambours

Ne pas les éplucher et les couper en fines lamelles

Plonger ces lamelles quelques secondes dans de l'eau bouillante salée additionnée d'un jus de citron. Les raffraichir aussitôt, avant de les égoutter sur un torchon.

Disposer les lamelles en rosace sur les assiettes, badigeonner les carpaccios avec la sauce salade sans huile italienne.

Parsemer le parmesan rapé, les dés de tomate, les cacahuètes et le basilic ciselé.

L'astuce du chef Marc Veyrat: Ajouter un filet d'huile d'olive sur chaque assiette.