Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Préparation :  30 minutes

Cuisson : 0 minute

• 200 g de morue dessalée

• 1 orange pelée à vif

• 1 jus d’orange

• 1 bocal de poivrons à l’ail HUGO REITZEL

• 1 oignon taillé en julienne

• 1 kaki épluché et coupé en quartier

• 1 salade frisée bien blanche

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 1 jaune d’œuf

• 30 cl huile d’olive bio Thym & 2 Citron Jardin d’Orante

• 1 cuillère à soupe d’amande en poudre

• 4 olives 

- Trancher finement la morue et la faire mariner dans l’huile d’olive avec les quartiers d’orange  et de kaki.

- A l’aide  d'un mixeur plongeant , confectionner une émulsion avec le jaune d’œuf, la moutarde, le jus d’orange, la poudre d’amande, l’huile de la marinade, un peu de jus du bocal de poivrons ainsi que du sel et du poivre.

- Couper le poivrons en julienne.

- Dresser sur 4 assiettes les quartiers de kaki, l’orange sur des feuilles de salade, la julienne de poivron, les lamelles de morue et l’oignon.

- Arroser avec l’émulsion d’orange, décorer avec les olives.