Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

Préparation :  15 minutes

Cuisson : 1 heure et 10 minutes

• 2 betteraves crues

• 2 c à soupe de vinaigre balsamique

• 6 c à soupe d’huile d’olive jardin d’orante Vierge Extra

• 2 grosses oranges

• Fleur de sel et poivre du moulin

• 1 c à soupe de persil plat haché

• 1 branche de romarin

- Peler les betteraves, les couper en quartier et les déposer dans un plat à four.

- Mélanger 3 c à soupe d’huile avec le vinaigre, le sel et le poivre.

- Verser le tout sur les betteraves et parsemer de romarin.

- Mettre au four à 150° pendant une heure, retourner souvent les quartiers de betteraves.

- Zester les oranges, réserver les zestes sur une assiette et couper 8 tranches d’orange.

- En fin de cuisson, ajouter le jus des deux oranges et remettre 5 minutes au four.

- Passer les rondelles d’orange dans une poêle avec 3 cuillères d’huile d'olive et les faire dorer de chaque coté.

- Présenter les quartiers de betteraves dans le milieu des assiettes et disposer les rondelles d’orange.

- Mélanger l’huile de cuisson des oranges avec le jus de cuisson des betteraves et bien émulsionner au fouet.

- Napper les assiettes et saupoudrer avec des zestes d’orange.