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DECOUVERTE
Découverte
Nom : Rhubarbe
Nom scientifique : Rheum
Description : plante vigoureuse des régions tempérées. Seul le pétiole (la tige) est comestible, de couleur vert ou rougeâtre, arrondi et canaliculaire. Par contre les feuilles elles sont toxiques voire peuvent être mortelles.
Appartient à la famille des polygonacées.
Couleur : 2 couleurs de rhubarbe :
- Plus ou moins verte, comme la Victoria
- Rougeâtre, la Canada Red ou la Macdonald
Les variétés rouges sont plus tendres que les vertes !
Origine : Originaire du Nord de l'Asie (Sibérie), connue comme une plante médicinale en Chine depuis très longtemps.
Elle fut cultivée et consommée en Europe qu'à partir du 18eme siècle ; les anglais furent les premiers à oser s'en servir en cuisine. Même si elle est considérée comme un fruit, c'est un légume dans les livres de botanique.
Goût : Acidité prononcée souvent associée à du sucre ou du sel
Culture : Cultivée partout en France (Surtout en Picardie et Alsace).
Un pied de rhubarbe peut vivre plus de 50 ans
Récolte : D'avril à Juillet ; pendant l'hiver, elle vient des Pays Bas.
Utilisation : Crue, cuite, en compote, en confiture ou en légume.
Profil nutritionnel :
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :
Protides : 0.6 g
Glucides : 1 g
Lipides : 0.1 g
Calories : 15 Kcal
Aliment santé :
Très peu calorique avec uniquement 15Kcal pour 100g.
Riche en fibres, très bon aliment pour le transit.
Elle est également très riche en minéraux essentiels particulièrement le potassium et le phosphore mais également le magnésium et le calcium.
Enfin très riche en vitamine C (12mg/100g), elle a des propriétés toniques et antianémiques mais aussi anti-inflammatoires sur les muqueuses buccales et antiseptique sur les problèmes de foie.
CONSEILS
Conseils
Trucs & Astuces :
- Choisissez-la avec un pétiole épais, ferme et plein, sans tâches, bien vert avec des bordures rosées.
- Conservez-la dans le bac à légumes de votre frigo
- La Rhubarbe se congèle très bien. Pour cela, la laver, l'essuyer et la couper en tronçons sans la peler.
- Consommation cuite :
- Compote, confiture ou chutneys
- Crumbles, crèmes et mousses : seule ou associer à la fraise
- Crue : coupée en tronçon, trempez la dans du sucre.
- Aussi bonne salée que sucrée ; cousine de l'oseille, elle est idéale avec des volailles ou canard et également des poissons. Ou encore en accompagnement, juste revenue dans l'huile d'olive. Réputée en salée surtout en Pologne dans une préparation à base de pomme de terre ou en Afghanistan avec épinards.
- Elle entre également dans la préparation de boissons rafraichissante ou sorbets. Elle peut être consommée en thé. En Italie, elle sert à préparer une liqueur très appréciée, le Rabarbaro Zucca, réputée pour les bienfaits sur le foie.
Associations avec les épices : Vanille, Cannelle, badiane, graines de fenouil
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