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DECOUVERTE
Découverte
L'ananas est un fruit riche en vitamines très rafraichissant agréable à consommer en été.
Nom : Ananas Comosus
Nom scientifique : Rheum
Description : L'ananas est une plante herbacée pouvant atteindre 1.50 m. Elle est cultivée dans les pays tropicaux. La tige qui porte le fruit fait penser à un plant d'artichauts. Au bout de ces tiges on retrouve des feuilles bleues éphémères et qui deviendront les ananas. Il existe 3 sortes d'ananas qui se différencient à leur grosseur, à leur goût plus ou moins sucré, et à leur couleur. La variété communément utilisée en France est le Cayenne Lisse, il est principalement importé de Côte d'Ivoire.
Couleur : Les alvéoles de son écorce sont entre le jaune et le marron en fonction de son origine. L'ananas est couronné de feuilles vertes. Sa chair est blanche ou jaune.
En savoir plus : L’ananas, d’un point de vu botanique c’est plusieurs fruits en un seul. En effet, l’ananas est une multitude de baies qui se sont formées après la fusion des fleurs sur l’épi. Chacune des « alvéoles » de l’écorce constitue une baie.
Origine : Fruit d'Amérique centrale, les européens l'ont découvert grâce à Christophe Colomb lors de sa quête du Nouveau Monde.
En effet à son arrivée en Guadeloupe en 1493, comme il était de coutume de le faire à tous les navigateurs qui débarqués de leur voyage en mer, il s'en fit offrir pour se désaltérer.C'est seulement par la suite que « cette pomme de pin au goût excellent », comme l'a qualifié l'explorateur, a voyagé. En 1667, le père Dutertre l'a qualifié de « roi des fruits, car Dieu lui a mis une couronne sur la tête ».
L'ananas a été cultivé en France à Choisy-le-Roi, c'était un cadeau de Louis XIV pour sa maîtresse Madame de Maintenon. Néanmoins cette culture n'a pas tardé à disparaître à cause de son coût très élevé, et de certaines rumeurs lui prêtant la réputation d'avoir pour effet de rendre les femmes stérile.
Contrairement à l'origine Hawaïenne ancestrale que nous voudrions lui prêter, l'ananas n'a été cultivé dans cette région qu'à partir de la fin du 18ème siècle. Ce n'est qu'au 20ème siècle, soit 2 siècles plus tard que les Etats-Unis en sont devenus les plus gros producteurs grâce à des procédés industriels de production.
Actuellement l'ananas est principalement importé de Côte d'Ivoire, de Thaïlande et du Costa Rica.
Goût : Sa chair est sucrée vers l'extérieur, et amère pour sa partie centrale.
Poids : de 1 kg à 2.5 kgs
Profil nutritionnel :
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :
Protides : 0.5 g
Glucides : 11.6 g
Lipides : 0.2 g
Calories : 52 Kcal
Aliment santé :
L'ananas est riche en fibres (1.4 g/100 g) ce qui aide au transit intestinal. Dans ce fruit les sucres sont présents en grande quantité dans la partie externe, sous l'écorce, alors que les fibres, elles, sont majoritairement dans la partie centrale plus amère.
Récolte : On trouve de l'ananas toute l'année néanmoins la saison est entre décembre et mars.
CONSEILS
Conseils
Trucs & Astuces :
- Le parfum qui se dégage du fruit doit être fruité, c'est un bon indicateur pour faire son choix sur une étale. S'il est trop fort c'est le signe d'un probable début de fermentation.
- L'ananas doit être choisi lourd avec de belles couleurs, attention, même s'il est vert le fruit peut être parfaitement mûr
- Si les feuilles vertes luisantes cèdent facilement lorsque vous tirez dessus c'est que l'ananas est mûr
- En fonction de sa provenance les ananas ne sont pas cueillis au même point de maturité. Lorsqu'il doit voyager par avion il est cueilli juste mûr, alors que s'il est transporté par bateau il sera cueilli 3 semaines avant la maturité pour continuer sa maturation durant le transport, ce qui explique qu'il peut arriver pas tout à fait mûr sur l'étale de votre primeur : il continuera de mûrir à température ambiante
- L'ananas est un fruit exotique qui ne supporte pas les températures supérieures à 7°C
- Entier il se conserve 2 jours à température ambiante, coupé il se garde 3 à 5 jours au réfrigérateur
- Pour le consommer il est recommander de le couper de haut en bas dans le sens de la hauteur, d'en retirer la partie centrale qui est plus dure et plus acide et pour finir, de séparer la chair de l'écorce comme pour un melon
- Il est conseillé d'éviter les fruits en conserve ou en jus qui renferment une grande quantité de sucre.
Le saviez-vous ?
L'ananas en boite et l'ananas frais n'ont pas les mêmes vertus, par exemple l'ananas est riche en broméline, enzyme qui facilite notamment la digestion des protéines. Etant donné que cet enzyme est inhibé par la chaleur, le fruit en boîte n'a plus d'activité protéolytique.
Ananas à louer pour la journée, ça vous intéresse ?
En Europe et dans l'Amérique coloniale, l'ananas restera longtemps une denrée rare et précieuse. Il trônera sur la table des biens nantis comme symbole de leur richesse. L'hôtesse moins fortunée qui veut impressionner ses invités ira jusqu'à en louer un pour la journée à des entreprises spécialisées. Une fois le repas terminé, le « propriétaire légal » du fruit le récupérera pour le vendre à de vrais riches qui, eux, le consommeront.
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