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DECOUVERTE
Découverte
Nom : Aubergine, nom qui provient du mot catalan « Alberginia ». Sur l’île de la Réunion ce légume est appelé Bringelle.
Description : Légume fruit de la famille des solanacés comme la tomate ou la pomme de terre. L’aubergine la plus connue en France est allongée de couleur violette. Il existe des variétés albinos. La tige est verte, appelée « sépale » robuste avec quelques petites épines. Sa peau est douce et lisse.
Origine : Asie méridionnale Inde, Birmanie. Aujourd’hui la Chine est le plus grand producteur d’aubergine au monde. En Europe on s’en est longtemps méfié à cause de sa ressemblance avec des plantes toxiques de la même famille (Mandragore, datura).
Culture : L’aubergine pour sa culture nécessite de l’eau et une température minimale de 12°, en France elle est cultivée le plus souvent hors sol sous abris. La récolte intervient environ 5 mois après le semis. Elle est cultivée dans le sud de la France de mai à octobre, le reste de l’année elle vient des Antilles, d’Israël, et du Sénégal.
La plante redressée peut mesurer jusqu’à 50 mètres de hautRécolte : à partir du mois de mars en France. Elle est toujours cueillie avant maturité pour éviter qu’elle soit dure et amère
Les différentes variétés :- L’aubergine longue, violette foncée: Variété la plus courante qui a une chair molle et peu de pépins
- L’aubergine violette striée : L’aubergine italienne, aucun pépin. Sa forme est légèrement courbée
- L’aubergine dite « Little Finger » : plus petite, très foncée. Cette variété a une chair parfumée et tendre
- L’aubergine violette de Florence : Elle a un goût sucré et une forme d’œuf
- L’aubergine blanche : Son goût tire vers le sucré, sa chair est ferme avec de nombreux pépins. Elle absorbe moins de matière grasse à la cuisson
- L’aubergine jaune, moins connue. Sa couleur est comme son nom l’indique jaune vif, et sa chair verte. Elle est amère et acide et contient de nombreux pépins
- L’aubergine décorative, rayée violet et blanc. Son goût est plus prononcé que celui de l’aubergine violette classique
Couleurs/Forme : L’aubergine la plus connue en France est de couleur violette sombre et de forme allongée, mais d’autres variétés d’aubergines existent tigrées, ou blanches et peuvent être rondes ou plus fines.
Goût : Cru il a la texture d’une éponge et un goût désagréable ; Il est déconseillé de la consommer crue car elle contient de la solanine, pigment toxique qui se dégrade à la cuisson.
Poids : de 1 kg à 2.5 kgs
Profil nutritionnel :
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :
Protéines : 1.01 g
Glucides : 5.70 g
Lipides : 0.19 g
Calories : 24 Kcal
L’aubergine est un légume qui renferme beaucoup de fibres.
Aliment santé :
L’aubergine est un légume aux propriétés diurétiques grâce à environ 260 mg/ 100 de potassium et astringente. Comme tous les légumes elle contient des antioxydants (vitamines C et E)
Associations heureuses : L’aubergine est un légume qui s’associe très bien avec l’huile d’olive, l’ail, la tomate, la viande de bœuf et d’agneau et le basilic.
CONSEILS
Conseils
Trucs & Astuces :
- Bien choisir l’aubergine : ferme, bien colorée, la peau lisse avec les sépales bien verts accrochés au fruit
- Les fruits les plus gros et les moins jeunes contiennent le plus de pépins
- Si l’aubergine a une couleur brune, et une peau fripée c’est qu’elle a été cueillie depuis longtemps
- L’aubergine dont la peau rebondit lorsque l’on appuie dessus signifie que le légume n’est pas assez mur pour être consommé
- Si votre aubergine est amère il est conseillé de la faire dégorger une heure dans du sel fin pour éliminer l’amertume. Grâce à cette pratique l’aubergine absorbera moins de matière grasse à la cuisson. (Bien rincer l’aubergine après)
- Avant de cuire l’aubergine il faut la laver, lui retirer la tige verte ainsi que sa peau.
- La peau se consomme, c’est aussi la partie qui contient les antioxydants, vous pouvez donc choisir de la laisser pour la cuisson
- Pour éviter que la chair noircisse vous pouvez la citronner
- Conservation : dans le bac à légumes du réfrigérateur au maximum 2 semaines
- Vous pouvez congeler des aubergines cuites (sautées à l’huile ou blanchies). Dans cet état elles se conservent 8 à 10 mois. Au moment de les consommer en ratatouille il ne sera pas nécessaire de les faire décongeler.
- A la cuisson les aubergines ont tendance à absorber beaucoup d’huile, pour éviter ce phénomène vous pouvez faire cuire les rondelles d’aubergine au four en les badigeonnant d’huile avec un pinceau. Les retourner une fois qu’elles commencent à dorer.
- L’aubergine est un légume apprécié des personnes souhaitant réduire leur consommation de viande notamment grâce à sa texture et à sa saveur
Le saviez-vous ?
Par corruption du nom italien « melanzena » on l’appellera « mala insana » qui signifie « pomme malsaine » et on l’accusera de rendre fou ceux qui la consomment.
L’aubergine est un vieil ingrédient de la cuisine arabe, indispensable à la cuisine du Moyen Orient elle est appelée « caviar du pauvre ». Les Turcs se vantent d’avoir créé 1 000 recettes contenant ce légume-fruit.
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