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DECOUVERTE
Découverte
Description :
Quelle est la différence entre la châtaigne et le marron ?
Nous avons parfois tendance à les confondre. Il s’agit du même fruit mais son aspect diffère légèrement.
La châtaigne est un fruit assez petit, triangulaire et aplati alors que le marron a une forme plus arrondie.
La différence se situe alors dans la bogue (coque épineuse renfermant les fruits) si celle-ci renferme des fruits cloisonnés par une peau brunâtre et amère (le tan) : ce sont des châtaignes. Si la bogue renferme les fruits, d’un seul bloc : ce sont des marrons.
Culture : Le châtaignier est un arbre qui peut atteindre 30m de haut et donner jusqu’à 50kilos de châtaignes par récolte (il devient normalement productif au bout de 20 ans environ et peut donner des fruits pendant 60 jours).
Le châtaignier pousse le plus souvent entre 400 et 800m d’altitude, dans des sols frais, profonds et perméables. Il n’aime pas les sols compacts, humides et calcaires. Il aime la lumière et la chaleur.
Son implantation, très ancienne, remonte à plusieurs millions d’années. Et les origines premières de la châtaigne et du marron seraient perses.
Les châtaigniers sont cultivés en France en Ardèche, en Dordogne, dans le Var, la Lozère, l’Hérault, la Corse. Et dans le reste du monde : en Espagne, au Portugal, en Italie, en Grèce, en Afrique du nord, en Turquie, en Chine au Japon, en Australie.
La saison du marron : il vient à maturité en septembre : il tombe alors de l’arbre. La période de récolte se situe entre fin septembre et mi novembre (selon les variétés) on en trouve sur les marchés entre septembre et février.
Les châtaigniers sont cultivés en forêt ou dans des vergers, parfois dans des parcs. Les marronniers supportent les plantations urbaines ou routières : les marrons que l'on peut trouver en ville sont donc très souvent des marrons d'Inde.
Tous les marrons sont ils comestibles ?
NON ! Les marrons comestibles sont les fruits du châtaignier, tandis que les marrons d’Inde sont les graines toxiques du marronnier d’Inde et ne se mangent pas.
Mais rassurez-vous ! De nos jours, lorsqu'on plante des marronniers d'Inde comme arbres d'alignement, on préfère choisir des variétés qui ne fructifient pas afin d'éviter le désagrément que peuvent causer les fruits qui tombent. Ce sont des variétés qui fleurissent au printemps de fleurs blanchâtres rosées.
Les variétés de châtaignes et de marrons :
Il existe plus de 700 variétés de châtaignes et marrons. Parmi les plus connues :
- La montagne : gros fruit de forme plate à maturité semi tardive, de couleur brune très brillante, elle se trouve dans le lot et Garonne et dans le sud de la Dordogne.
- La roussette : de faible calibre, elle se trouve en Ardèche et dans les Cévennes. Sa chair est onctueuse et sucrée.
- La bénarde des vans : de couleur claire et striée, sa chair est très blanche et d’une belle saveur.
- La belle épine : gros fruit de forme plat et anguleuse, de couleur acajou foncée, de maturité semi tardive. Elle se trouve en Ardèche, dans les Cévennes et dans le Périgord.
- La bouche de bétizac : gros fruit de forme plate et de maturité précoce elle se trouve dans les zones de faible altitude du sud ouest et du sud est de la France.
CONSEILS
Conseils
Choisir le marron :
Choisissez les fruits lourds dont l’écorce présente un aspect brillant. A toucher l’écorce ne doit pas se décoller du fruit. Evitez les fruits donc la coque est trouée (attaquée par les vers).
Cuisiner le marron :
Il se mange cru (dans les salades), bouilli ou grillé (dans une poêle spéciale à trous ou dans le four pendant une vingtaine de minutes).
Il se cuisine en purée , crème , soupe , garniture de viande , pâtisserie , mousse , entremets , bavarois ; charlotte , confiserie , confitures dans des pains ( à base de farine de châtaigne ) , galette , salade.
Pour faire griller les marrons :
Incisez l’écorce et la peau, le long de la lunule (partie claire du bas de l’écorce) sur le côté large du fruit, à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Puis faites cuire les châtaignes (ou marrons) au four ou dans la poêle à trous pendant 15 à 20 min. Puis décortiquez-les.
Pour les décortiquez encore plus facilement :
Lorsque la cuisson est terminée, enveloppez les châtaignes ou marrons chauds dans du papier journal et laissez les reposer pendant 10 min. Puis décortiquez-les.
Pour préparer et cuisiner les marrons :
Incisez leur peau puis plongez les dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes (conseil : ajoutez une cuillerée à soupe d’huile dans les casseroles d’eau cela à pour effet de ramollir l’écorce). Rincez-les à l’eau froide. Otez l’écorce et la peau : ils se détachent alors facilement à l’aide d’une pression du doigt Ils sont alors prêts à être cuisinés selon votre recette (ils doivent cuire environ 20 min à l’eau ou 10min au micro ondes).
Les amis du marron :
La dinde, le veau, le porc, le gibier, les rognons, le poisson ( comme le haddock ) le chocolat , les champignons, les tomates, les pommes, le chou rouge, le jambon cru, le grand marnier.
Conserver le marron :
Sous leur aspect robuste, ce sont des fruits frais très fragiles. Ils se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quelques jours (après ils risquent de moisir). Ils craignent l’humidité et la chaleur.
Congeler le marron :
Le marron se congèle très bien après avoir été cuit et épluché.
Voici un autre procédé :
Incisez l’écorce et la peau puis congelez les marrons .Il vous suffira ensuite de les faire griller sans les décongeler.
Déguster les marrons glacés :
Approvisionnez vous chez un confiseur utilisant des marrons frais sans conservateur ni colorant. Notez que le glaçage devra être très fin. Et dégustez ces confiseries avec un thé vert par exemple afin de ne pas ajouter de sucre.
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