DECOUVERTE

Découverte

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Histoire :

Petit et peu sucré, il est, en premier lieu, cultivé en Egypte ! C’est ensuite les Grecs et les Romains qui en raffolent à leur tour ! Ils le consomment aussi bien poivré que vinaigré en salade ! Le melon devient peu à peu un fruit et acquiert saveur et volume. Dès la fin du XVIe siècle, il sera largement cultivé en France.
Aujourd'hui les principales régions productrices sont Midi-Pyrénées, Aquitaine, Poitou-Charentes et Languedoc-Roussillon.

De la famille des cucurbitacées, le melon est produit dans le monde entier et arbore des couleurs et des formes différentes :
- Le Charentais avec une chair orangée très sucrée, une peau lisse et verte et les tranches marquées.
- Le Galia, dont la chair est verte et sucrée.
- Les melons jaunes et verts, qui ont une chair blanche et une forme oblongue.

Bienfaits :

Le plein de fibres et de vitamines !

Protégé par son écorce épaisse, le melon a l'avantage de se gorger d'eau (88 %), ce qui le rend très rafraîchissant. Cette richesse en eau et également en potassium (300 mg/100 g) font de lui un fruit particulièrement diurétique. Il est aussi très bien pourvu en fibres (1 g/100 g) qui lui confèrent un pouvoir laxatif. Tout ceci avec un apport en sucre plus que raisonnable, un apport calorique modéré : 48 kcal/100 g et un apport en vitamine C important !
Le melon affiche une bonne teneur en carotène (provitamine A). Le carotène se transforme dans l'organisme en vitamine A, vitamine qui joue un rôle important dans la vision, le bon état de la peau et des muqueuses. Pour finir, le carotène possède d'intéressantes propriétés anti oxydantes !
A noter : le melon avec la chair orangée contient plus de carotène que le melon avec la chair jaune ou verte.

CONSEILS

Conseils

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Dégustation

Choisissez-le lourd, signe qu'il est gorgé de sucre. Regardez son pédoncule : s'il n'est plus là ou bien s'il est craquelé, le melon est alors mûr à point. Il doit être également bien parfumée, mais pas trop sinon il est trop mûr… N'oubliez pas que le fruit va continuer à mûrir chez vous, donc choisissez-le en fonction du jour de dégustation !

Conservez-le quelques jours dans un endroit frais, en évitant le réfrigérateur où il risque de parfumer de son odeur prononcée le reste des aliments. Mais s'il est déjà très mûr, emballez-le dans un film plastique et enfermez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Consommez-le frais. La plus simple des préparations lui convient tout à fait : Coupé en deux et débarrassé de ses graines, en entrée comme en dessert. !

A déguster

- Nature ou arrosé de Porto.
- Coupé en cubes dans des salades ou brochettes, salées ou sucrées :
- En soupe rafraîchissante en mixant simplement sa chair ou en laissant macérer ses billes dans du vin doux.

Côté salé : Mariez le avec du jambon de Parme, du crabe, du saumon, du haddock ou des fruits de mer !
Côté sucré : Avec des agrumes, des fruits rouges, ou en confiture avec un zeste de citron !

Pensez épices : excellent mariage avec de l'anis, de la vanille, ou même du gingembre et du poivre pour une pointe d’originalité !
Pensez aux herbes : comme la menthe, le basilic, l'estragon et la ciboulette !

Osez cuire votre melon !
- Poêlé deux à trois minutes ou en papillote au four, il accompagne volontiers le poisson et la volaille.
- En beignet ce qui accentue son parfum. Il peut être également servi avec un filet de caramel et une boule de sorbet au citron.

Astuces pour la présentation & la décoration :
Tester la forme en « bille » grâce à une cuillère parisienne ! Et laisser alors flotter à la surface de cocktails ou de smoothies aromatisés à l'anis, à la cannelle ou à la vanille !
Le melon légèrement creusé peut également servir de coupe pour présenter des salades ou des cocktails, avec une découpe dentelée faite à l'aide d'un couteau d'office !

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