DECOUVERTE

Découverte

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Histoire :

Bien qu’aujourd’hui nous les connaissions oranges, les premières carottes étaient blanches. Rouge, violette, jaune, … La carotte porte parfois d’étonnantes (et rares) couleurs ! Des couleurs qui en disent long sur les différentes saveurs que peut apporter cette racine. Par exemple, les blanches et violettes sont en général caractérisées par leur douceur. Leur utilisation trouve ainsi la perfection dans de succulents desserts !

Présente dans les plupart des zones tempérées du monde, ce légume trouve son origine en Asie Mineure où elle poussait déjà à l’état sauvage. Au Moyen-âge et suite à son importation en Europe, elle est très largement consommé car peu couteuse. En effet, ce légume de la famille des « raves », plantes cultivées pour leurs racines comestibles, n’a jamais fait parti des aliments considérés comme nobles, tout comme le panais par exemple. Souvent utilisé comme friandise pour les chevaux (car sucrée), la carotte se développe et se popularise dans le monde grâce à la découverte du carotène et de ses bienfaits.

Aujourd’hui, plusieurs recherches ont été faites sur ce légume aux couleurs ensoleillées qui se consomme aussi bien cru que cuit. Cultivée dans des terres légères (qualifiées de sableuses), la carotte apporte fibres, vitamines (et gaité) à celui qui saura l’apprécier ! C’est surement pour cela que ma grand-mère disait toujours « mange des carottes, ça rend aimable » ou encore, « mange des carottes, ça donne les fesses roses ». Ces expressions ne sont pas les seules à avoir popularisé les puissantes caractéristiques du légume. De nos jours, la langue française regorge d’expressions du type « Poil de carotte », « se faire carotter » ou encore « les carottes sont cuites ».

Bienfaits :

Les carottes sont riches en antioxydants et en vitamines A (carotène). Elles sont donc excellentes pour la peau et pour la vue. De plus, leur apport calorique est faible, environ 33 kcals pour 100g. Qu’attendons-nous donc pour en profiter ?!

Le potassium, le calcium, le magnésium ou encore le fer : la carotte est une mine de minéraux ! Bien que son apport énergétique soit modéré, la carotte est un véritable bouclier pour votre santé. Tester le jus de carottes, c’est déguster un véritable cocktail de santé !

Parallèlement, sa richesse en fibres fait de ce légume l’allié idéal dans la régulation du transit intestinal que ce soit dans la lutte contre la constipation ou dans les cas de gastro-entérite.

CONSEILS

Conseils

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Un peu de changement

- Donnez du croquant à vos salades en changeant des habituelles carottes râpées : coupez la carotte en fines lanières à la mandoline ou à l’épluche-légumes, ca n’en sera que meilleur !

- Préférez la cuisson à la vapeur ou au micro-onde pour vos carottes. A l’eau, elles perdent leur goût et deviennent molles.

- Variez et tentez les carottes façon carottes râpées, à la vapeur, glacées, en purée, en soupe, rôties au four, à la romaine, en jus ou encore en sorbet !

Trucs & Astuces

- Si elles sont très grosses, n’hésitez pas à les coupez en deux (dans le sens de la longueur). Retirez ensuite leurs cœurs ligneux qui s’avèrent souvent trop dur et donc difficile à cuire. Pour les carottes nouvelles, c’est inutile.

- Choisissez vos carottes fraiches, d’une couleur intense et dont les feuilles sont vigoureuses et bien vertes.

- Gratter les carottes plutôt que de les éplucher favorisera la conservation des vitamines se trouvant sous cette couche.

3 idées express

- Essayez les carottes rôties au four : badigeonnez-les d’huile d’olive Jardin d’Orante, parsemez-les de fleur de sel, et faites-les rôtir entières à 180°C (th.6), 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes à la fois.

- Elles sont excellentes en fines rondelles, rapidement sautées dans l’huile d’olive Jardin d’Orante, avec quelques pincées de thym et de l’ail haché.

Pour une purée express : 500g de carottes râpées à la mandoline, cuites dans 2 dl de lait et mixées avec 2 noisettes de beurre. Assaisonnez à votre goût de muscade, piment, zeste de citron…