Les produits de saison

Chaque mois, le Jardin d’Orante vous propose de découvrir un produit de saison et des idées de recettes pour le déguster !

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Sélection, consommation et conservation

Choisissez une botte de cresson à l’allure fraîche : ses feuilles doivent être de couleur vive, fermes et non abimées. Si la botte est flétrie ou fanée, passez votre chemin ! Le cresson est fragile : veillez à le consommer rapidement pour qu’il conserve sa fraîcheur et son craquant.

Pour le conserver, laissez-le en botte dans le bas du réfrigérateur. Idéalement, laissez ses tiges dans l’eau et recouvrez les feuilles d’un linge humide.

Tout est comestible dans le cresson : ses feuilles, tiges, fleurs, jeunes gousses et mêmes ses graines. Il se mange cru ou légèrement cuit.

Il est idéal en garniture dans les sandwiches ou en accompagnement des œufs durs à la mayonnaise.

Il se marie également très bien en salade, seul ou avec des crudités.

Astuces culinaires

-  Le petit plus du Chef sans effort ? Servez le cresson en salade, avec des quartiers de pommes et des brisures de noix, simplement relevés d’un trait d’huile d’olive vierge extra Bio aux 2 Citrons & Thym.

-  Il est également excellent assaisonné d’un vinaigre balsamique et jus de framboise !

-  Il se savoure aussi parfaitement en sauce pour accompagner les poissons blancs (merlu, cabillaud…)

Le saviez-vous ?

C'est Méréville, petite ville de l'Essonne, qui est considérée comme la capitale européenne du cresson !

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Sélection, consommation et conservation

Le boulgour peut être cuisiné pour des plats froids ou des salades en le réhydratant dans de l’eau bouillante. Celui-ci se cuisine aussi comme du riz, absorbant trois fois son volume d'eau. Son utilisation phare dans la salade de taboulé est connue : d’origine libanaise, elle contient en plus du boulgour, du persil, des tomates, de la menthe, de l’huile et du jus de citron. On peut donc consommer le boulgour chaud comme froid ! Son goût se rapproche de la noisette.

Le boulgour se conserve dans un emballage plastique ou un contenant hermétique à l’abri de la lumière. Une fois réhydraté, il se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur.

Astuces culinaires

Le boulgour se cuit comme le riz, soit dans deux fois son volume d’eau. Dépendamment de la sorte de blé utilisée pour le faire, il peut nécessiter un peu plus d’eau, mais cela sera indiqué sur l’emballage. Selon les recettes, on peut aussi simplement le réhydrater en le mettant à tremper dans de l’eau tiède pour qu’il gonfle.

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Sélection, consommation et conservation

La noix de coco possède une coque de couleur brune et très dure. Le fruit peut peser jusqu'à 1,5 kg !
Sa chair,quant à elle, est blanche, tandis que sa pulpe est croquante. La noix de coco est remplie d’un liquide sucré : l’eau de coco.
Ainsi, pour bien choisir sa noix de coco, la coque doit être solide, elle ne doit pas dégager d’odeur particulière.
Cependant, d’autres conseils sont à prendre en considération lors du choix de sa noix de coco :
- lorsque vous secouez la noix de coco, vous devez entendre le bruit de son eau : plus il y en a, plus le fruit sera frais et sa chair tendre.
- concernant l’aspect visuel, la noix de coco possède 3 yeux (tâches sombres présentes à sa base), ceux-ci doivent être fermes et sans tâches de moisissure.

La noix de coco se conserve parfaitement à l’air ambiant du moment qu’elle n’est pas ouverte.
La chair de la noix de coco, quant à elle, se garde dans le réfrigérateur. Cependant, il faut veiller à ne pas la laisser trop longtemps car elle à tendance à se dessécher rapidement.
Concernant l’eau de coco, celle-ci se garde au réfrigérateur mais doit être consommée rapidement car elle a tendance à fermenter.

Astuces culinaires

Après avoir repéré les 3 yeux présents à la base de la noix, percez-les à l’aide d’un marteau ou d’un tournevis. Ensuite, vous pouvez en recueillir le jus et le stocker au frais.
Lorsque la totalité du jus est recueillie, cassez la noix à l’aide d’un marteau, et recueillez-en la chair.

Si vous ne souhaitez pas consommer son jus, vous pouvez enfournez la noix de coco durant 15 minutes : la coque se fendra toute seule, et il ne vous restera plus qu’à récupérer la pulpe.

Il existe de nombreux produits dérivés autour de la noix de coco : on peut en extraire de l’huile de coco, de l’eau de coco, du lait de coco et bien évidemment sa chair tendre et savoureuse.
Elle se consomme donc sous toutes ses formes et aussi bien sucrée que salée.

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Sélection, consommation et conservation

Les graines de chia sont petites et s’apparentent aux graines de sésame.
Généralement le chia possède des couleurs brunes plus au moins foncées, mais d’autres variétés existent : certaines sont blanches, beiges ou encore grisâtres.
La couleur de la graine n’influence pas sur sa valeur nutritive mais peut présenter un intérêt pour la coloration de la préparation culinaire.

Parmi les différentes variétés, nous retrouvons le chia pâle (ou blanc) qui a un goût plutôt neutre.
Plus commun, le chia brun (ou noir) qui est un peu plus prononcé, tout en restant agréable.
Les graines peuvent se manger telles quelles; mais on peut également les moudre pour les incorporer à des recettes.

Les graines de chia se conservent à l’abri de l’humidité.

Astuces culinaires 

Incorporées dans de l’eau ou un jus, le chia s’enrobe d’un liquide visqueux appelé mucilage.
Beaucoup de gens l’utilise pour faire des préparations de pudding/porridge naturel.
Incorporez 2 cuillères à café de graines de chia dans du lait de soja, patientez environ 30 minutes, et le pudding sera formé.

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Sélection, consommation et conservation

La fraicheur de la ciboulette se repère à l’œil nu : il faut que les tiges ne soient pas flétries et présentent de jolies couleurs vertes.
La ciboulette se garde 3 à 4 jours, dans sa barquette, sinon dans une boite hermétique garnie d’une feuille de papier absorbant légèrement humide au réfrigérateur. Pour une longue conservation, vous pouvez également déposer de la ciboulette préalablement hachée dans un bac à glaçons que vous recouvrirez d’eau ou d’huile d’olive. Cette technique permet de profiter des saveurs de la ciboulette à l’infini !


Une fois congelés, ces glaçons à la ciboulette sont prêts à agrémenter une sauce ou un plat.
Cette astuce permet de doser une pointe subtile de fraîcheur et de parfum dans votre assiette.
Il est préférable de la couper aux ciseaux afin de ne pas emprisonner son jus parfumé dans la planche à découper.

Astuces culinaires 

Incorporez de la ciboulette ciselée à du beurre mou pour obtenir un beurre de ciboulette parfait pour assaisonner les poissons, les légumes ou les grillades.

La ciboulette remplace parfaitement la cive et les ciboules dans les recettes asiatiques.

Pour fermer vos papillotes, aumônières, rouleaux de légumes, vous pouvez utiliser des brins de ciboulette. Pour cela, ébouillantez-les quelques secondes avant de les rafraîchir sous l’eau froide.

Facilitez-vous la vie, ciselez votre ciboulette avec des ciseaux.

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Sélection, consommation et conservation

Pour bien sélectionner une échalote, vous devez faire appel à la vue et au toucher : l’échalote doit être lourde et bien ferme. Visuellement, elle doit avoir une tunique sèche et brillante.

Pour bien conserver les échalotes, il faut les garder dans un endroit sec et frais. Ainsi, elles peuvent se conserver jusqu’à 2 mois. Par contre, une fois épluchée, l’échalote se conserve au réfrigérateur 3 jours maximum.

L’échalote se déguste crue comme cuite. C’est le légume indispensable pour donner du goût à vos plats et préparations.

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Sélection, consommation et conservation

Afin de bien choisir ce légume, il faut faire attention à sa peau : même si elle est naturellement marquée, il faut faire attention à ce qu’elle ne soit pas tachée ou abîmée.
En main, la patate douce doit être ferme et lourde.
Au nez, le légume ne doit présenter aucune odeur marquante.

La patate douce se conserve dans un endroit sec, au frais et bien aéré afin d’éviter toute germination.
Il faut savoir que la patate douce se conserve moins bien que la pomme de terre.

Le saviez-vous ?

Les feuilles de la patate douce sont comestibles, elles se dégustent comme des épinards, contrairement aux feuilles de la pomme de terre qui sont toxiques.

Bien qu’elle ne soit pas apparentée à la pomme de terre, la patate douce se cuisine aussi facilement que sa cousine : de mille façons ! Vous savez cuisiner les pommes de terre ? Vous saurez faire aussi bien avec la patate douce. N’hésitez pas d’ailleurs à les associer pour surprendre les papilles de vos invités…

En général, on ne mange pas la peau : il faut donc s’armer d’un économe et d’huile de coude car sa peau est un peu plus coriace.

Si vous voulez la déguster telle qu’elle, vous pouvez la cuire entière au four : pensez juste à bien la rincer et à la brosser.
Vous pouvez également la déguster en frites ou même en dessert.

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Sélection, consommation et conservation

Choisissez la grenade en fonction de la couleur de son épiderme : il faut que la peau soit brun orangé voire rouge. Plus le fruit est lourd, plus la pulpe sera juteuse. L'écorce doit être bien lisse, brillante, non desséchée.

La grenade se consomme presque toujours crue, mais quelques exceptions sont possibles.

Le fruit se consomme sans la peau.
Afin de l’ouvrir, vous pouvez utiliser un couteau ou taper d'un coup sec sur la partie arrondie du fruit, avec un rouleau à pâtisserie par exemple, s’il est bien mûr, il s’ouvrira !
Lorsque le fruit est coupé en deux, servez-vous d’une fourchette pour détacher les grains.
Vous pouvez également l’éplucher à la main en coupant le fruit en 4 au dessus d’un saladier.
Retirez bien les petites peaux blanches un peu amères qui peuvent rester attachées aux grains.
Une grenade se garde à la maison pendant 10 jours à l'air libre, grâce à son écorce robuste et résistante.

Le saviez-vous ?

Les fruits  ne continuent pas à mûrir après la cueillette !

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Sélection, consommation et conservation

Afin de bien choisir le panais, il faut prendre en compte plusieurs critères. En effet, il doit être ferme et dense et la présence de belles fanes témoigneront de sa fraîcheur.

Le panais se déguste comme la carotte, cru comme cuit, alors laissez votre imagination vous emporter en cuisine et redorer l’image de ce légume ancien !

Question conservation, le panais se conserve au frigo, de la même manière que la carotte. Il aura par contre tendance à se ramollir plus rapidement.

On peut également le conserver dans un sachet de papier kraft jusqu’à trois semaines au frigo.

Autre moyen de conservation, la cave : au frais, il se conserve entre 4 et 6 mois, avec 1 cm de fane.

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Sélection, consommation et conservation

Pour bien choisir ses myrtilles, il faut qu’elles soient intactes et sans meurtrissures sur la peau.

Si vous les trouvez en barquette dans vos supermarchés, n’hésitez pas à bien observer le dessous afin de vérifier qu'aucun fruit ne se trouve écrasé ou flétri.

Un fruit écrasé accélère en effet la dégradation de l'ensemble des fruits qui y sont contenus.

Toutefois, la myrtille reste l'un des fruits rouges les moins fragiles. Mise bien à l'abri dans sa barquette et au frais, la myrtille se conserve jusqu’à une semaine. 

Rincer et parer des myrtilles prend moins d'une minute ! Rincez-les sous l'eau et séchez-les dans un papier absorbant. Dégustez sans limite ces petites baies bleues.
Vous pouvez également les cuire : à la casserole, comptez une vingtaine de minutes à feu doux. Au four, une quinzaine de minutes suffisent.

Astuces culinaires

Trempez vos myrtilles dans du blanc d’œuf. Roulez-les dans du sucre semoule et laissez les sécher à l'air ambiant. Répartissez-les dans une assiette. Laissez durant 2 à 3 heures à l’air libre.

Goûtez-les, elles sont à croquer comme des bonbons !

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Sélection, consommation et conservation

Il existe plus de 30 000 différentes variétés de Phaseolus vulgaris et plusieurs centaines d’entre elles seraient consommées couramment dans le monde. Or la différence de saveur entre les haricots est subtile et on peut aisément substituer une variété à une autre dans n’importe quelle recette.

Le conserver :

Les haricots secs se conservent un an dans un contenant étanche, au frais et au sec. Au bout de ce temps, ils perdent en digestibilité.

Le consommer :

Le haricot blanc est une légumineuse qui ne se consomme que cuit.
Une fois écossées, les graines peuvent être consommées fraîches ou séchées, mais toujours cuites.

Astuces culinaires

Il faut laver les haricots blancs au moment de les cuire. Afin de conserver leur saveur, leurs qualités nutritives et leur croquant, le temps de cuisson doit être le plus court possible.
Les haricots secs nécessitent un long trempage avant d’être cuits. On les fait ensuite cuire dans deux eaux. On jette la première eau, qui contient des substances indigestes. Le temps de cuisson varie d’une demi-heure à deux heures, après trempage, selon les variétés.

Le saviez-vous?

Certains glucides présents dans les haricots secs, comme les oligosaccharides et l’amidon résistant, favorisent le développement de bactéries bénéfiques à la santé intestinale.

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Sélection, consommation et conservation

Si vous achetez vos groseilles en magasin ou au marché, elles seront très certainement disposées dans des barquettes pour les protéger au maximum. Vérifiez bien que celles situées en dessous ne sont pas écrasées. Veillez également à ce qu’elles soient bien colorées.

Faites attention car ces petits fruits rouges sont fragiles, il faut donc les consommer rapidement ! Pour qu’ils se conservent plus longtemps, mettez-les au frais le plus vite possible après leur achat.

Astuces culinaires

- Les grappes peuvent toujours servir de décoration à vos plats, auxquels elles apporteront une touche fraîche et colorée.

- Afin d’aller plus vite et de ne pas abîmer vos groseilles lorsque vous les égrappez, utilisez une fourchette ou un peigne à dents larges pour les décrocher.

- Ce fruit rouge se marie aussi bien avec du sucré qu’avec du salé. Pour ce qui est du sucré, il convient parfaitement pour la réalisation d’une confiture, d’une tarte, d’un clafoutis ou même d’un coulis. Pour le salé, il se marie très bien avec un magret de canard, du foie gras, des toasts de fromage ou encore du poisson.

Le saviez-vous ?

- La groseille est résistante aux basses températures. Elle est particulièrement appréciée dans les pays d’Europe du Nord.

- Il existe plus de 150 variétés de groseilles. L’une des principales est la groseille à maquereau. Elle est appelée ainsi car elle traditionnellement cuisinée avec du maquereau en Hollande.

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