mousse cornichons français
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Mousse de cornichons français

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Ingrédients

100 g de petits cornichons français à l’estragon

2 cuil. à soupe de jus des cornichons

1 petite échalote

1 petit bouquet d’herbes aromatiques (coriandre, persil, estragon, aneth…)

200 g de yaourt à la grecque

1 pincée de sel

2 pincées de sucre

1 ou 2 tours de moulin de mélange 5 baies

35 cl de crème liquide entière bien froide.

Préparation 

Peler l’échalote et la couper en 4. Effeuiller les herbes aromatiques.

Mixer les cornichons avec le jus des cornichons, le yaourt, l’échalote, les feuilles des herbes aromatiques, le sel, le sucre et les baies.

Monter la crème en crème fouettée bien compacte et l’incorporer délicatement dans la préparation mixée. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement. Servir rapidement avec du pain grillé ou des gressins.

Suggestion : Pour une mousse bien compacte, faites fondre 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans 2 cuil. à soupe d’eau très chaude et incorporez-la dans la préparation mixée. Laissez prendre pendant 3 à 4 heures voire 1 nuit. Puis fouettez la gelée et incorporez-y la crème fouettée.

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