Purée de rutabaga et son sauté de canard

Préparation

Commencez par préparer la purée :

- Épluchez les pommes de terre et le rutabaga, et coupez-les en morceaux.

- Faites-les cuire à l’eau bouillante salée durant 40 minutes, ou à la vapeur pendant 25 minutes.

- Réduisez les légumes en purée et mélangez avec la crème fraiche et l’ail émincé finement.

- Ajoutez 20 g de beurre, la muscade et le persil.

- Salez et poivrez, puis réservez au chaud.

Préparez maintenant les oignons :

-  Faites revenir  les oignons coupés en fines rondelles dans l’huile d’olive chaude. Saupoudrez de cassonade et ajoutez 1 cuillère de vinaigre balsamique blanc & jus de framboise.

-  Laissez cuire sur feu doux durant 5 minutes environ en remuant régulièrement. Poivrez.

Passez ensuite à la préparation du canard :

-  Retirez la peau des filets de canard et coupez-les en cubes.

-  Faites-les revenir dans l’huile et le beurre chaud avec l’échalote émincée.

-  Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, puis versez le reste du vinaigre balsamique blanc & jus de framboise.

-  Salez, poivrez et laissez sur feu très doux encore quelques minutes.

-  Dressez la purée sur les assiettes et déposez dessus les morceaux de canard et leur sauce. Versez dessus des oignons et servez.

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