Velouté automnal

Préparation :

Epluchez les carottes et les panais à l'aide d'un économe.

Découpez l'ensemble des légumes en brunoise et mettez-les dans une cocotte.

Couvrez-les d'eau, ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes à petit feu.

Vérifiez la cuisson en piquant les carottes et les panais avec la pointe d'un couteau. Ils doivent être tendres.
Salez et poivrez selon votre goût.

Mixez le tout et ajoutez les cuillères de crème fraîche.

Lors du dressage, ajoutez un filet d'huile d'olive vierge extra dans vos bols pour relever le goût des légumes.

Astuce du chef : coupez finement quelques rondelles de panais, faites-les frire dans de l’huile frémissante et disposez-les sur le velouté  lors de votre dressage.

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