Tartare de concombre et crevettes

Préparation

- Epluchez les concombres en laissant un peu de peau, puis coupez-les en tous petits dés.

- Faites cuire l’œuf afin qu'il soit dur et l’écaler

- Mixez l’œuf dur en ajoutant sel, poivre, huile d'olive, vinaigre balsamique et framboise et Tabasco pour obtenir une pâte émulsionnée. Ajoutez le basilic coupé finement.

- Coupez les crevettes en fines rondelles. En conserver 4 entières pour la décoration.

- Ajoutez les rondelles de crevettes à l’émulsion et mélangez bien.

- Moulez les tartares dans des cercles sur des assiettes, démoulez et déposez dessus les crevettes entières, entourez les tartares de sauce ketchup.

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